做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀，入口瘦肉也能即化。
而且焖烧过程中千万不要常起锅盖，否则肉质走油，味道都进汤里了，肉就不好吃了。起锅的时间也很重要，早了肉色还是黄的，晚了肉色由红变紫，瘦肉也变硬了，影响口感。
做饭这事，全靠经验，搞多了熟能生巧，没事多练练。
材料：
五花肉，葱，姜，蒜，冰糖，花椒，大料，小茴香，干辣椒，老抽生抽调好的汁
步骤：
1、将五花肉切成2厘米见方的大块
2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味
4、锅内做油放入冰糖，改小火
5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小
6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖
7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁即可
食材
- 五花肉 1.5斤
- 生姜，葱 少许
- 花椒，红辣椒，八角 少许
- 料酒，糖，盐，生抽或老抽 少许
选取一块五花肉，切成一小块一小块，再备好小料（生姜，红辣椒，花椒，葱，八角）
先热锅，倒少许油，下生姜，葱，红辣椒，花椒，八角，翻一下，就下五花肉块，煸炒
炒至肉块两面显金黄色了，这时候就可也一勺白糖，适量料酒，适量生抽或老抽，（老抽颜色深一些）再加一些水，如下图就是
加整葱，然后盖上锅盖，大火烧
加整葱，然后盖上锅盖，大火烧。烧开15分钟，再用小火烧一会儿，看看差不多了，再用大火收汁
最后装盘出菜喽，是不是很香啊？
食材
- 五花肉 500g
将五花肉清洗干净并切成方块（大小要均匀），然后再冲洗去血水
准备好所有的材料和配料，方便烹饪过程中不会手忙脚乱
热锅倒入油，放入葱段爆香，接着放入五花肉，中火煸炒5分钟
依次倒入老酒、老抽（倒入时翻炒一下）
用开水泡好八角（不要太多），然后再倒入肉中翻炒一下
盖上盖子小火焖烧半小时（中间不要忘记翻翻身）
半小时后肉的颜色淡了可以再加点酱油，翻一翻继续焖烧
10分钟后依次加入适量的醋、糖、盐调味，盖好锅盖继续小火焖烧半小时即可！味道稍甜，肥而不腻，入口酥软即化的上海红烧肉就做好了，怎么样，其做法不难吧，喜欢的话就动手试一下吧！
食材
- 五花肉 500g
- 姜片 5片
- 辣椒 2个
- 冰糖 少许
- 八角 少许
- 料酒 少许
- 油 少许
- 老抽 少许
- 味精 少许
将五花肉洗净，然后切块，放入少许的料酒，浸泡1小时。
在锅里放入少量油，干煸五花肉，直到颜色变成微黄。
然后再放入辣椒、八角和姜片，炒出香味；再加入料酒，炒一下，再加入老抽，炒匀。
放入开水，要盖住肉，煨煮两个小时，之后加入盐。
等五花肉酥烂之后，放入冰糖，大火收汁，汤汁均匀地裹在肉上，则成功，可以加些味精提味。
食材
- 五花肉 250g
- 萝卜 150g
- 鹌鹑蛋 10个
- 油 2大勺
- 盐 适量
- 酱油 2勺
- 八角 2个
- 葱 2段
- 姜 2片
- 蒜 2瓣
- 白糖 若干
带皮五花肉，鹌鹑蛋，白萝卜备用
配料备用
鹌鹑蛋煮熟后去皮，备用
白萝卜洗净，切大块
白萝卜洗净，切大块。
五花肉，洗净切大块
焯水后备用
焯水后备用。
油锅烧热，下入肉块
油锅烧热，下入肉块。
煎到微黄
加入白糖
炒到金黄色
炒到金黄色。
加入料酒和老抽，炒均匀
放入干红椒，生姜， 八角， 香叶，花椒，炒出香味后，后加入适量的水。
煮十几分钟后，加入萝卜和鹌鹑蛋
煮十几分钟后，加入萝卜和鹌鹑蛋。
再煮上十几分钟，肉和萝卜软烂，大火收汁加入适量的盐即可。
食材
- 五花肉 500克
- 生抽 3茶匙
- 葱 1根
- 清水 900毫升
- 姜 3片
- 八角 3粒
- 冰糖 30克
- 桂皮 适量
- 料酒 1茶匙
- 老抽 2茶匙
准备好所有食材
姜洗净切片，八角、桂皮、葱段洗净备用
五花肉用小刀刮去猪皮上的脏物，然后洗净
锅内烧开水，把五花肉焯烫约2、3分钟，捞起洗净备用
五花肉洗净后切块
锅内放进姜片、葱段
再把五花肉、冰糖、八角、桂皮依次放进锅内
加入1茶匙料酒
加入3茶生抽、2茶匙老抽调味
加入清水，水量刚没过肉块，盖上锅盖，按食材选择：肉/排骨，再按烹饪方式：焖炖，再按开始键
40分钟结束后，按排气，释放锅内的压气
打开锅盖，在待机状态下，按收汁提味键，调整时间为5分钟，按开始键收汁，注意观察锅内收汁情况，达到想要汁量，就按下取消键，红烧肉就做好，盛碗即可
注意事项
想肉的颜色好看要加进冰糖或红糖。如觉得烹饪时间太长的话可以根据自己的需要来调整。
